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아이스크림을 오래두면 얼음 결정이 생기는 이유가 뭔가요
오래된 아이스크림 표면에 붙어 있는 얼음 알갱이와 같은 얼음 결정들이 있는데. 가끔 이런 얼음이 많이 붙어 있으면 오래된 아이스크림이구나 생각하면서 먹곤하는데요. 아이스클미을 오래두면 얼음 결정이 생기는 이유는 뭔가요
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아이스크림을 오래 두면 얼음 결정이 생기는 이유는 제결정화현상 때문입니다.
보관한 환경의 온도 변화로 인해 녹았다가 얼기를 반복해서 생깁니다.
냉동실의 문을 열고 닫는 과정에서는 내부 온도가 변합니다.
온도가 살짝 올라가면 아으스크림 표면 일부가 미세하게 녹고 가시 냉각되면 작은 물방울이 얼음으로 변합니다.
이과정이 반복되면 점점 더 큰 얼음 결정이 형성됩니다.
아이스크림 내부에 포함된 수분이 이동하면서 작은 얼음 결정끼리 더 합쳐져서 더 큰 결정으로 성장합니다.
먹던 아이스크림의 경우 자주 퍼먹거나 뚜껑을 헐겁게 닫아두면 공기가 들어갑니다.
공기 중 습기가 아이스크림 표면에 맺히고 얼어붙어 얼음 결정이 생깁니다.
아이스크림을 오래 두면 얼음 결정이 생기는 이유는 주로 수분이 증발하고 다시 얼어붙기 때문입니다. 아이스크림은 냉동 상태에서도 약간의 수분이 존재하는데 시간이 지나면서 이 수분이 공기 중으로 증발하게 됩니다. 이때 남은 수분이 다시 얼어붙어 얼음 결정으로 변하는 것이죠. 그래서 표면에 얼음 알갱이가 생기게 됩니다. 이런 현상은 아이스크림이 오래되었거나 보관 상태가 좋지 않을 때 더욱 두드러지게 나타납니다. 따라서 아이스크림은 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!