사우어크라우트 만들려고 하는데요..

Question

성별

여성

나이대

47

사우어크라우트 작년에 만든적이 있는데

실패한것같아 패기처분 한적이 있어요..

병소독 했고 하라는대로 했는데요..

일주일후 개봉하니 거품이 약간있더라고요..

그래서 버린적이 있는데 원래그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 김수비 의사입니다.

사우어크라우트를 만들 때 발효 과정에서 거품이 생기는 것은 자연스러운 현상입니다. 양배추에 들어 있는 자연적인 유산균이 발효를 시작하면서 가스를 생성하기 때문이에요. 이 가스가 거품으로 나타날 수 있는거죠. 하지만 거품이 있다고 해서 반드시 실패한 것은 아니며, 발효가 제대로 진행되고 있다는 신호일 수 있습니다.

그렇지만, 발효가 제대로 되지 않거나 썩은 냄새나 이상한 변질이 일어난 경우에는 문제가 될 수 있죠. 예를 들어, 발효가 너무 빠르게 진행되어 부패할 때가 있을 수 있는데, 이럴 경우에는 음식이 상할 수도 있습니다. 사우어크라우트를 만들 때는 온도와 습도를 적절하게 유지하는 것이 중요하고, 병과 재료를 완벽히 소독했는지도 중요해요