우리가 아는 김치는 우장춘 박시님이 배추를 개량하기전과 후로 달라졌나요?

Question

우리가 아는 배추가 우장춘 박사님이 개량을 해서 이렇게 만든거라고 하던데요. 그렇다면 그 전의 김치와 오늘날의 김치는 맣이 달랐을까요?

얘전과 지금의 김치가 어떻게 다른가 해서요

Answer 1

안녕하세요

우장춘 박사가 속이 꽉 차는 결구배추를 개량하기 전에는 배추가 잎이 얇고 흩어지는 모양이어서 오늘날 같은 통배추김치보다는 무를 주재료로 하거나 잎을 겉절이·물김치처럼 담가 먹는 형태였습니다 개량 이후 잎이 두껍고 속이 단단하게 차오르는 배추가 보급되면서 배추 잎사귀 겹겹이 양념을 빽빽하게 채워 넣고 길게 숙성시켜 먹는 현대의 포기김치 문화가 비로소 완성되었습니다 우장춘 박사의 개량 전후를 기점으로 김치는 가벼운 채소 절임에서 속이 알차고 감칠맛 깊은 포기김치로 모습과 식감이 완전히 바뀌게 되었습니다.

Answer 2

네 질문자님 아시는 정보 정확하게 맞습니다. 우장춘 박사님 배추 개량 전과 후 김치는 완전 다른 음식이라고 해도 될 정도로 매우 성공적이며 집에서 김장 담그는 속이 노랗게 꽉찬 배추는 우장춘 박사님 노력 결산물입니다. 그전 배추는 속이 잎으로 차오르지 않고 얼갈이배추처럼 홀쭉한 모양 갖추고 있어서 한 포기 수확 하더라도 양이 매우 적었고 병충해 약해 농사 짓는것도 어려웠습니다. 이에 우장춘 박사님은 배추잎이 안으로 차곡차곡 말려 들어가 속이 노랗고 꽉 차게 개량해서 이후 농사 짓는것도 쉽고 양도 많아서 많이 먹을수 있게 해주셨습니다.