장어 구울 때 살 부분부터 구우면 왜 말리나요?

Question

요즘에는 무한리필 고기집에도 장어가 나올 정도로 진입장벽이 낮아졌습니다. 그런데 구울 때 흰 살부분부터 구우면 말리는데 왜 그런가요?

Answer 1

안녕하세요

장어를 구울때 동그랗게 말리듯 오그라드는 이유는 열로 인해 근섬유 부피가 감소되기 때문입니다.

그래서 오그라드는걸 막기위해 굽기전 칼집을 내는것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 장어를 구울 때 살 부분부터 먼저 굽는 이유는 크게 두 가지로 설명할 수 있습니다. 수분 증발과 기름 배출 형태 유지 껍질부터 바로 구우면 껍질이 수축하면서 살이 들뜨거나 뒤틀릴 수 있습니다. 살을 먼저 구워 단단하게 만든 뒤 껍질을 구우면 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 익습니다안녕하세요. 장어를 구울 때 살 부분부터 먼저 굽는 이유는 크게 두 가지로 설명할 수 있습니다. 수분 증발과 기름 배출 형태 유지 껍질부터 바로 구우면 껍질이 수축하면서 살이 들뜨거나 뒤틀릴 수 있습니다. 살을 먼저 구워 단단하게 만든 뒤 껍질을 구우면 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 익습니다.

Answer 3

질문의 답변을 드리자면 불로인하여 수분이 줄어들면서 말리는것이고 반대로 구워 보세요 그러면 덜 말려요 그리고 쌘불로 하다가 어느정도 익으면 가생이로 고기를 옮겨주시면 좋습니딘