장어 껍질부분부터 굽는 이유는 뭔가요?

Question

일반적인 육고기는 그냥 바로 구우면 되는데 장어는 껍질 부분부터 구우라고 하는데요. 그런데 장어 껍질부분부터 굽는 이유는 뭔가요?

Answer 1

장어 껍질부터 굽는 건 기름이 많이 나와서 타지 않게 하고 바삭하게 익히기 위해서예요. 속살이 타버리지 않도록 천천히 구우면 맛있어요.​

Answer 2

속부터 구우면 말려들어가면서 나중엔 뒤집에 굽기가 어렵기 되더라고요! 골거루 예쁘게 익히려면 껍질부분 부타 굽는게 좋아요!!

Answer 3

장어 껍질이 아무래도 두껍고 단단하기 때문에 껍질부터 굽습니다. 그리고 껍질부분에 기름이 풍부해 껍질부터 구우면 고기가 촉촉하고 부드러워집니다.

Answer 4

기름기를 제거하고 균일한 익힘을 위해서죠 껍질쪽이 아닌 배쪽을 먼저 굽게 되면 동그랗게 말리는 현상 때문에 제대로 구울 수가 없습니다

Answer 5

장어 같은 경우에는 껍질부터 굽는 이유가 껍질이 위로 올라가 있고 살 부분부터 곱게 된다면 아무래도 껍질이 말려 올라가거나 벗겨지는 경우가 있습니다 그렇기 때문에 껍질 부분부터 굽고 그 다음에 살코기 부분을 구워야 장어가 이쁘게 나오기 때문에 보통 그렇게 굽는 걸로 보시면 됩니다

Answer 6

장어를 굽게 되면 껍질이 붙어 있는 부분부터 굽게 되는데

그렇게 하는 이유는 장어가 구워지면서 말리는 것을 방지하고

껍질에 바삭한 식감을 살리면서 동시에

껍질 아래에 있는 지방을 녹이기 위한 것입니다.

Answer 7

장어는 껍질부터 구워야 모양이 안말리고 속은 부드럽게 익히면서 껍질은 바삭하게 만들기 쉽기 때문입니다 동시에 껍질에서 나오는 기름으로 비린내를 줄이고 살이 마르는 것도 막아 줍니다