참기름은 항산화 성분 '리그난'이 풍부합니다. 리그난은 분해 되면서 기름의 산화를 억제합니다. 그래서 다른 식용유, 기름과 다르게 참기름 산패 되는 속도가 상대적으로 느립니다. 그래서 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에서 상온에 보관하는게 좋습니다. 오래, 안전하게 보관하겠다고 냉장고에 넣으면 맛과 향이 떨어질수 있습니다.들기름은 반대로 상온에 두면 상대적으로 빨리 상합니다. 함유된 성분 중에서 오메가3인 알파 리놀렌산이 산화가 빠르기 때문입니다. 농진청에서 테스트한 결과 영상 4도 이하의 온도에서 10개월이 넘도록 산패 되지 않았다고 하는데요. 이런 저온 환경에 보관하기 위해서 들기름은 냉장보관 하는게 좋습니다.