소금이나 고춧가루 보관시 뭉쳐지는이유

소금이나 고춧가루를 보관하다보면 이따금씩 뭉쳐져서 큰덩어리가 되어 가끔씩 풀어주곤합니다. 혹시 과학적인 원리가 있나요??