건강관리
견과류를 볶거나 구우면 영양소가 더 좋아지나요?
안녕하세요
어쩌다 땅콩이나 호두 같은 견과류를 숯불에 해서 먹는데
이게 영양소가 더 좋아지게 만드는건가요?
아니면 더 나빠지나요?
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1개의 답변이 있어요!
견과류, 비타민 E, 마그네슘 ve 인 그것은 상당한 양의 영양가 있는 비타민과 미네랄을 포함합니다.
또한 항산화 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 영양소 중 일부는 열에 민감하여 로스팅 과정에서 손실됩니다.
예를 들어, 일부 유형의 항산화제는 로스팅할 때 분해됩니다. 산화 방지제는 자유 라디칼의 손상으로부터 세포를 보호하기 때문에 건강에 중요합니다.
로스팅하는 동안 모든 항산화제가 손상되는 것은 아닙니다. 연구 피스타치오 견과류에서 발견 루테인과 제아잔틴 산화 방지제가 로스팅 과정에 영향을 받지 않는 것으로 확인되었습니다.
그는 로스팅하는 동안 비타민 E, 티아민 및 카로티노이드가 손실된다고 결정했습니다. 너트의 종류와 튀김 온도에 따라 손실 정도가 달라진다고 합니다.
로스팅 온도의 증가와 함께 비타민 손실도 증가했습니다.