구워서 먹으면 영양이 더 좋아지는 식품이 있다는데 왜 그런지요?

Question

날 것으로 먹는 것보다 구워먹으면 영양가가 더 좋아진다는데 왜 그런지요? 왜 그렇게 되는지 이유가 궁금합니다. 날 것으로 그냥 먹으면 좋은 식품과 같이 설명해주세요.

Answer 1

안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.

일반적으로 모든 음식은 구워서 먹거나 쪄서먹는 등 조리를 해서 먹으면 영양흡수율이 더 좋아집니다.

그냥 생쌀을 먹는것보다 밥이 더 흡수율이 높고

밥보다 떡이 흡수율이 더 높은것은

같은 쌀로 만들었지만 쌀의 탄수화물을 얼마나 더 잘 소화하기쉽게 조리를 했느냐에 따른것입니다.

야채도 지용성영양소가 많은 경우 기름에 살짝 굽거나 데쳐서 먹는것이 더 좋을정도로,

대부분의 음식은 조리를 해서 먹는것이 좋습니다.