양배추가 붉은빛을 띠는 이유?

안녕하세요.

제가 큰 양배추 한통을 사와서 반을 잘라 찜솥에 찐 후 갈아 먹었습니다.

맛도 색도 제가 알고있는 그대로 였어요.

남은 반통도 냉장고에서 한 5일~7일 보관 후에 찜솥에 똑같이 찐 후 갈아먹었습니다.

그런데 찌기 전에는 양배추 색이 그대로(컷팅면만 살짝 갈변이 되어있었구요) 였었는데요..

찌고 나면 색이 붉은 빛을 띄네요.

왜 그런걸까요?

맛도 처음 쪘을때와는 조금 다르더라구요.

이유가 궁금합니다.