양배추를 잘라놓고 오래 놓으면 왜 색이 변하나요?

양배추를 가끔 먹는데 잘라 놓고 오래 동안 먹지 않으면 잘라놓은 단면이 검정색으로 변해있더라구요

왜 그런걸까요?

검정색으로 변한부분만 잘라서 다시 먹어도 되나요?