냉동삼겹살을 구우면 왜 물이 나오는걸까요?

Question

냉동 삼겹살을 먹을 때는 물기가 같이 나오던데 단순히 냉덩을 시켜둬서 해동(?)한 것처럼 나오는 물일까요?

그리고 생삼겹살에 비해 맛이 떨어지는 이유도 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀개미새249입니다.

생고기를 냉동하게되면 육질속 근육안의 수분이 얼면서 팽창하게되는데

팽창하면서 언 육즙은 급하게 해동하게되면 갈라진 근육사이로 흘러나오는데 이 육즙이 익으면 하얗게 되는것이죠