음식을 발효할때 효소의 과학적 역할은?
예를 들어 막걸리를 만들때 보면
곡물중 하나인 쌀을 발효해서 술을 만드는 건데요
궁금한점은 효소의 과학적 역할은 무엇이고
어떻게 쌀이 술이 되는지 궁금합니다
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
효소는 화학변화를 촉진하는 역할을 해줍니다. 또한 술이 발효되는 과정에서도 자체적으로 생성되기도 합니다.
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
효소는 화학적 반응을 빠르게 해주는 효과가 있습니다. 따라서 막걸리를 발효하는데 아주 중요한 역할을 합니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
효소는 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다.
발효식품에서의 효소는 음식이 발효될 수 있도록 도와주고, 몸속의 소화효소를 도와주어 소화효소가 많이 소모되는 것도 막아줍니다.
또한, 발효과정에서 음식 자체에 들어있는 효소가 증가되고 활성화되어 몸속의 소화효소를 도와주어 소화흡수를 촉진하고 항산화, 면역 기능 향상에도 효능이 있습니다.
그리고 쌀로 만든 술을 만드는 과정은 크게 두 단계로 나뉩니다. 첫 번째 단계는 쌀의 전분을 당분으로 바꾸는 것이고, 두 번째 단계는 이 당분을 알코올로 발효하는 것입니다. 이 과정에서 효소가 역할을 하게 됩니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 쌀을 통해서 알코올이 있는 막걸리러 만드는 원리는 먼저 쌀과 누룩이 포함된 혼랍물을 넣어두면 쌀의 전분이 누룩속의 효소를 통해 당분으로 변하게 됩니다. 그럼 이 당분을 누룩속의 효모가 알코올로 발효하게 되면서 술이 되는 것입니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
생물 활동의 핵심으로, 한 생명체 안에 물질대사가 작동하지 못하면 생명 시스템이 유지될 수 없듯이, 효소도 마찬가지로, 이 수많은 물질대사[5]에 관여하기 때문에 효소가 없을 경우에도 여러가지 이상 증세가 나타나 건강을 악화시킬 수 있다. 사실 우리가 알고 있는 대부분의 단백질이 효소라고 보면 된다. 효소가 필요한 이유는 생물체가 살기 위해 필요한 화학반응을 낮은 온도에서 빠르게 할 수 있게 하기 때문이다.
효소 없이 화학반응을 일으키기 위해서는 오랫동안 기다리거나 온도를 높이면 된다. 그런데 기다린다는 게 조금이 아니라, 어떤 반응은 효소가 없으면 몇 백억 년이 걸리는 경우도 있다. 또한 온도를 높이는 방식도 문제가 있는데, 몸에 불을 붙이면 그게 효소 없이 온도를 높여 유발된 화학반응이다. 이런 식의 화학반응은 에너지가 한꺼번에 나오기 때문에 중간에 손실되는 에너지가 많을 뿐 아니라 위험하다. 반면, 효소를 이용한 화학반응은 에너지가 단계적으로 조금씩 나오도록 조절하여 에너지 이용의 효율성뿐만 아니라 안전성까지 갖추고 있다.
이처럼 효소는 생체활동의 필수요소다. 생체촉매가 없으면 식사 한 끼가 소화되는 데 50년 이상 걸릴지도 모른다!!! 직관적인 예를 들자면, 당신이 암석을 분쇄하는 일을 해야한다고 치자. 이때 효소란 이를 부술 수 있는 약품이다. 만약 당신에게 이런 도구가 없다면 맨손으로 돌을 부수려다 손만 상하고, 돌이 자연적으로 풍화될 때까지의 영겁의 세월을 기다릴 수 밖에 없다!
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
효소는 생물체의 세포에서 생성되는 단백질로, 화학 반응을 촉진하는 역할을 합니다. 효소는 특정 화학 반응에만 작용하며, 반응의 속도를 크게 높여주는 역할을 합니다. 막걸리를 만들 때는 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 당을 알코올로 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 효소가 중요한 역할을 합니다. 먼저, 쌀을 씻어서 불린 후 쪄서 찐쌀을 만듭니다. 찐쌀은 쌀의 전분을 당으로 분해하는 효소인 아밀라아제의 작용으로 당으로 변합니다. 이렇게 만들어진 당은 효모의 작용으로 알코올로 발효됩니다. 효모는 당을 분해하여 포도당과 이산화탄소를 생성하는데, 이때 포도당의 일부는 알코올로 변환됩니다. 따라서, 효소는 막걸리를 만드는 과정에서 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 당을 알코올로 발효시키는 역할을해 술이되게 합니다