숙주나물 삶는시간을 정확하게 알고싶습니다

Question

요리사들은 아삭한 식감을위해 숙주를 30초 삶으라는데 끓는물에 숙주를 넣으면 물이식고 다시 끓는데까지는 몇분의 시간이걸리는데 어느 시점을보고 30초를 삶아야하나요?

Answer 1

숙주 삶는거 그거 참 예민한 일인데 보통은 물이 팔팔 끓을때 숙주를 넣고나서 다시 물 온도가 올라오면서 기포가 보글보글 올라오기 시작할때부터 시간을 재는게 맞아요 근데 양이 많으면 물이 금방 안끓으니까 그냥 숙주 넣고나서 물에 잠기게 휘휘 저어준 다음에 한 1분정도 있다가 바로 건져서 찬물에 헹구는게 제일 아삭하고 맛나더라구요.

Answer 2

숙주는 너무 오래 끓이면 흐물흐물해지기 때문에 삶기보다 데쳐야합니다

물이 다시 끓지 않아도 끓는물에 넣은상태로 30초 담갔다가 빼고 이때 불 세기를 좀더 올리는게 좋습니다

Answer 3

안녕하세요. 물이 끓는 점에 도달하면은 끓기 시작하는데 그때 다른 물질이 들어가면 순간적으로 온도가 떨어지기 때문에 끊지 않습니다. 하지만 숙주의 경우에는 오래 데치면 흐물흐물해지기 때문에 넣고 30초 후에 빼는 것이 맞습니다