녹은 아이스크림을 다시 얼리면 왜 처음처럼 부드럽지 않나요?

Question

안녕하세요.

소프트 아이스크림 같은 경우는 아주 부드러운데요. 이아이스크림이 녹은걸 다시 얼릴 경우에는 처음처럼 부드럽지 않은데요. 왜 다시 얼리면 아이스크림이 부드럽지 않은 건가요.

Answer 1

녹은 아이스크림을 다시얼리면 처음처럼 부드럽지 않습니다.아이스크림에 물이 생겨서 다시얼린 아이스크림에 얼음이 같이 있기때문입니다.

Answer 2

안녕하세요 눈치빠른 거북이입니다.문의하신 질문에 답변 드립니다.

아이스크림 맛은 공기가 들어가는 양에 따라 식감이 달라지게 된다

공기가 없으면 쫀득하고 딱딱한 식감이 느끼고 공기가 많으면 부드럽게 먹게 된다 하지만 아이스크림을 녹였다가 다시 열리게 되면 공기가 더 많이 들어갈 수가 있기 때문에 똑같은 식감이 안 나는 것이지요

Answer 3

아이스크림은 유화제, 액체, 공기 등으로 이루어져 있습니다.

- 아이스크림을 녹이면 유화제와 액체가 분리되어 공기가 빠져나가게 됩니다.

아이스크림을 녹였다가 다시 얼리면 물과 아이스크림 액체의 어는점 차이로 인해 얼음 알갱이가 생깁니다.