항산화 성분과 효과가 뛰어난 채소로는 여러 종류가 있습니다.
특히 짙은 녹색 잎채소, 십자화과 채소, 붉거나 보라색을 띠는 채소들이 주목받습니다.
구체적으로는 케일, 시금치와 같은 짙은 녹색 잎채소들은 비타민 C, E, 베타카로틴, 루테인, 지아잔틴 등의 카로티노이드 및 다양한 플라보노이드를 충부하게 함요하여 강력한 항산화 작용을 합니다.
브로콜리, 콜리플라워 같은 십자화과 채소들은 설포라판과 같은 이소이토시아네이트 계열 화합물을 통해 항염 및 해독 효과를 제공하며 코마토는 강력한 항산화 물질인 라이코펜을 , 자색 양배추나 가지는 안토시아닌을 함유하여 새포 손상을 방지하는 데 탁월합니다.