갋비찜을 할 때 배, 키위, 파인애플 같은 과일에 재었다가 하는 이유가 뭔가요?

Question

갈비찜을 할 때 배, 키위, 파인애플 같은 과일에 재었다가 하는 이유가 뭔가요?

고기가 부드러워진다는데 어떤 원리로 부드러워지는지 궁금해요ㅡ

Answer 1

안녕하세요~ 반갑습니다~

내추럴한꿀벌이라고합니다 저는 이렇게 생각합니다

과일에 들어 있는 단백질 분해 효소가 고기의 결합 조직을 녹여주기 때문입니다.

키위나 파인애플 같은 과일은 고기를 연하게 만들어 줍니다.

단백질을 부드럽게 분해해서 씹기 편하게 만들어 줍니다.

아무쪼록 답변이 도움이 되셨으면 좋겠네요

감사합니다~

Answer 2

과일속에든 성분들이 갈비

육질을 부드럽게 해주는 역할을 합니다 특히 키위가 그런 역할을 많이 합니다

키위를 너무 많이 넣으면

고기가 가루가 되어버리니

키위넣을때 1개이상 넣으면

안됩니다

Answer 3

가장큰이유는 고기의 육즙을잡고 질긴걸 연육하기위한 방법입니다

과일은 액상과당이 고기속에 들어가 육질을

연하고 부드럽게 합니다