네, 지금 따서 드셔도 괜찮습니다. 고구마순은 서리가 내리기 전까지는 계속 자라서 가을에도 먹을 수 있어요. 다만 여름 순보다 줄기가 굵고 질길 수 있어서 몇 가지만 신경 쓰면 됩니다.
1) 끝부분 위주로 따기: 덩굴 끝에서 20~30cm 정도의 연한 부분을 따면 가을에도 부드럽습니다. 줄기를 꺾었을 때 뚝 부러지면 연한 것이고, 휘어지기만 하면 질긴 것이에요.
2) 껍질 벗기기: 가을 순은 껍질이 더 질기기 때문에 끓부분을 꺾어 아래로 죽 당기며 벗겨 주세요. 소금물에 잠깐 담가두거나 살짝 데친 뒤 벗기면 더 수월합니다.
3) 데쳐서 요리하기: 끓는 물에 3~5분 정도 데친 뒤 볶음, 나물, 김치로 활용하면 됩니다.
서리를 맞으면 잎과 줄기가 검게 무르고 상하니, 날씨가 더 추워지기 전에 따두시는 게 좋고, 많이 따면 데쳐서 냉동하거나 말려 두면 겨울까지 먹을 수 있습니다.