가을에 홍시감 냉동하려고 하는데요~

Question

홍시감 나오면 냉동해서 겨울에 먹으려는데요

파는거는 물렁한거 얼리지않고 좀 덜익은걸로 얼린다는말이 있던데

덜익은거 얼려놓으면 얼면서 떫은맛이 사라지나요...?

어느정도에서 냉동해야할까요

Answer 1

너무 덜익은거 얼리면...녹여도 떫어요ㅠㅠㅠㅠ

아주살짝 덜익은거는 괜찮은것 같더라구요

홍시감 얼렸다가 겨울에 먹으면 너무 맛있져

홍시때문에 가을이 기다려짐ㅎㅎㅎ

Answer 2

안녕하세요

감의 떫은맛을 유발하는 수용성 탄닌은 감이 완전히 익거나 냉동 과정을 거치면서 불용성으로 변해 떫은맛이 사라지므로 껍질에 상처가 없고 살짝 탄력이 남아있는 단단한 상태의 홍시를 얼려도 전혀 문제가 없습니다 시판되는 냉동 홍시 역시 유통 과정에서의 파손을 막고 형태를 유지하기 위해 완전히 흐물거리기 직전의 약간 탄력 있는 상태에서 급속 냉동하여 제작됩니다 그래서 말랑하게 익어가는 중이거나 약간 단단함이 남아있는 홍시를 깨끗이 씻어 밀폐 용기에 넣어 냉동하시면 해동 후에도 떫은맛 없이 달콤하고 탱글한 식감의 맛있는 얼린 홍시를 드실 수 있습니다

Answer 3

홍시는 완전히 물러진 뒤에도 냉동할 수 있지만, 너무 익어서 껍질이 터지기 직전까지 기다리기보다는 먹기 좋은 정도로 익었을 때 얼리는 편이 식감과 향이 더 괜찮습니다. 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻고 물기를 완전히 닦은 다음, 꼭지를 제거해 주세요. 하나씩 랩으로 감싸거나 밀폐용기에 넣고 그 위에 날짜를 적어 두면 나중에 상태를 확인하기 편합니다. 여러 개를 한꺼번에 얼리면 서로 붙어서 꺼내기 어려울 수 있으니 먹을 만큼씩 나누는 걸 추천해요. 드실 때는 실온에 오래 두기보다 냉장실에서 천천히 해동하면 물이 덜 생기고, 살짝 얼어 있는 상태로 숟가락으로 떠먹으면 셔벗처럼 즐길 수도 있습니다. 다만 해동한 홍시는 다시 얼리면 식감이 크게 떨어질 수 있어서 한 번 먹을 양만 꺼내는 게 좋아요. 냉동 보관 중 냄새가 배지 않도록 밀폐를 잘하고, 맛과 향을 생각하면 너무 오래 두기보다는 몇 달 안에 먹는 편이 가장 무난합니다.