뭉티기는 왜 접시에서 잘 떨어지지 않는 건가요?

Question

뭉티기는 왜 접시에서 잘 떨어지지 않는 건가요? 힘줄 제거를 해서 떨어지지 않는 건가요?? 과학적으로 떨어지지 않는 이유를 알고 싶습니다.

김지호 박사 · Accepted Answer

안녕하세요.'뭉티기'란 뭉텅뭉텅 썰어낸 한우 생고기를 참기름, 다진 마늘, 고춧가루로 만든 양념장에 곁들여 먹는 음식으로, 대구광역시의 향토 음식입니다. 뭉티기가 접시에서 잘 떨어지지 않는 이유는 힘줄과 지방을 제거했기 때문이며, 표면장력이 작용했기 때문입니다. 표면장력이란 액체의 표면이 스스로를 수축하여 최소한의 표면적을 유지하려는 힘인데요, 뭉티기, 특히 생고기와 같은 육류는 표면에 수분기가 많은데, 이 물기가 표면 장력을 형성하여 접시에 달라붙게 되는 것입니다.

류경범 전문가 · Answer

뭉티기는 신선한 소고기 부위를 얇게 썰어낸 음식입니다.신선한 고기는 근육 조직이 탄력 있고 서로 잘 붙어 있어 접시에서 잘 떨어지지 않을 수 있는 것이죠.또한 뭉티기에 사용되는 부위는 주로 우둔이나 차돌박이 등 힘줄이 적고 결이 촘촘한 부위입니다. 이러한 부위는 육질이 단단하고 탄성이 있어 접착력이 강하게 느껴질 수 있습니다.게다가 뭉티기는 차가운 상태에서 먹는 것이 일반적입니다. 차가운 온도에서는 고기의 단백질이 응고되어 접착력이 더욱 강해질 수 있습니다.

이은수 전문가 · Answer

뭉티기가 접시에서 잘 떨어지지 않는 이유는 주로 표면 장력과 접착력 때문입니다. 뭉티기는 생고기이기 때문에 표면에 있는 수분과 단백질이 접시에 밀착됩니다. 이로 인해 접시와 고기 사이에 강한 접착력이 생기며, 특히 기름기와 수분이 많은 상태에서는 더 잘 붙습니다. 힘줄 제거는 관계가 없습니다.

생물·생명

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뭉티기는 왜 접시에서 잘 떨어지지 않는 건가요?