뭉티기는 왜 접시에서 잘 떨어지지 않는 건가요?
뭉티기는 왜 접시에서 잘 떨어지지 않는 건가요? 힘줄 제거를 해서 떨어지지 않는 건가요?? 과학적으로 떨어지지 않는 이유를 알고 싶습니다.
안녕하세요.
'뭉티기'란 뭉텅뭉텅 썰어낸 한우 생고기를 참기름, 다진 마늘, 고춧가루로 만든 양념장에 곁들여 먹는 음식으로, 대구광역시의 향토 음식입니다. 뭉티기가 접시에서 잘 떨어지지 않는 이유는 힘줄과 지방을 제거했기 때문이며, 표면장력이 작용했기 때문입니다. 표면장력이란 액체의 표면이 스스로를 수축하여 최소한의 표면적을 유지하려는 힘인데요, 뭉티기, 특히 생고기와 같은 육류는 표면에 수분기가 많은데, 이 물기가 표면 장력을 형성하여 접시에 달라붙게 되는 것입니다.
1명 평가뭉티기는 신선한 소고기 부위를 얇게 썰어낸 음식입니다.
신선한 고기는 근육 조직이 탄력 있고 서로 잘 붙어 있어 접시에서 잘 떨어지지 않을 수 있는 것이죠.
또한 뭉티기에 사용되는 부위는 주로 우둔이나 차돌박이 등 힘줄이 적고 결이 촘촘한 부위입니다. 이러한 부위는 육질이 단단하고 탄성이 있어 접착력이 강하게 느껴질 수 있습니다.
게다가 뭉티기는 차가운 상태에서 먹는 것이 일반적입니다. 차가운 온도에서는 고기의 단백질이 응고되어 접착력이 더욱 강해질 수 있습니다.
뭉티기가 접시에서 잘 떨어지지 않는 이유는 주로 표면 장력과 접착력 때문입니다. 뭉티기는 생고기이기 때문에 표면에 있는 수분과 단백질이 접시에 밀착됩니다. 이로 인해 접시와 고기 사이에 강한 접착력이 생기며, 특히 기름기와 수분이 많은 상태에서는 더 잘 붙습니다. 힘줄 제거는 관계가 없습니다.