고추장 쉽게 만드는 방법좀 가르쳐주세요

Question

집에서 손쉽게 고추장 만드는 방법 좀 알고싶어요.. 만들었는데 실패를 해서 맛있게 만들수 있는 방법 좀 알려주세요... 건강한 집고추장 만들고 싶어요

Answer 1

1월에 고추장을 직접 담가봤습니다. 4개월 숙성해서 지금은 일반 냉장고에서 숙성중입니다.

간단하게 만들어 봤습니다.

재료 -아주 고운 고추가루 1kg, 찐마늘 300g, 조청 500g, 메주가루 500g, 천일염 1컵, 소주 1컵

1. 마늘은 5분 정도 삶아서 한김 식혀서 조청과 함께 갈아주세요.

2. 1번에 고추가루와 메주가루 넣고 천일염 넣고 충분히 저어주세요.

3. 마지막에 소주를 위에 뿌리고 소금을 위에 더 추가로 뿌리고 공기가 닿지 않도록 비닐을 덮어서 그늘진 곳에서 1개월 정도 숙성을 시키세요. (담는 시기는 1월이 가장 좋다고 합니다)

4. 숙성 후 냉장고에 보관해서 저온 숙성을 3개월 이상 해야 깊은 맛이 난다고 하더라구요.

Answer 2

집에서 건강한 고추장을 만들 때는 엿기름을 우린 물에 찹쌀가루를 섞어 당화시키는 과정이 가장 중요한데, 고운 고춧가루와 메주가루를 비율에 맞춰 꼼꼼히 섞어주시면 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.

실패를 줄이기 위해서는 천일염으로 적당한 간을 맞추고, 살균 작용을 돕는 소주나 청주를 약간 넣어주면 장기 보관 시에도 곰팡이 없이 건강하게 즐길 수 있습니다.

직접 만든 고추장은 바로 드셔도 좋지만, 며칠간 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어지니 정성이 가득 담긴 나만의 건강한 집고추장으로 즐거운 요리 시간 보내시길 바랍니다.