생선이나 육고기에서 나는 비린내는 왜 나는것일까요?

Question

생선이나 육고기를 손질하고 요리를 하다보면 괜찮을때도 있지만 비린내가 심하게 날때가 있습니다 이비린내의 주원인은 무엇일까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 생선의 비린내는 트리메틸아민은 생선에 들어 있던 산화 트리메틸아민이 분해 되면서

비린내가 나는 겁니다.

그리고 육고기는 비린내라기 보다는 누린내라고 이야기 합니다.

생선 비린내와는 다릅니다.