채소중에 가지는 왜 생으로 먹을수없나요?
채소중에는 생으로 먹지않는채소가있는데 그중에가지가있습니다.왜 가지는 생으로 먹지못하는지 이유와 조리법을 알려주세요.
가지에는 독성 물질인 솔라닌과 소화에 어려움을 주는 효소 저하제가 함유되어 있어 생으로 먹게 되면 구토, 설사, 어지러움 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 가지는 구이, 볶음, 찜, 국, 튀김 등 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 쓴맛을 제거하려면 소금물에 담가두는 것이 효과가 있으며, 가지는 항산화 성분, 섬유질, 칼륨이 풍부하여 건강에 유익합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
가지를 익혀 먹지 않으면 독성 물질이 그대로 섭취되며, 가열하면 아린 맛을 내는 솔라닌이 제거됩니다. 솔라닌은 독성 성분으로 체내의 칼슘 흡수를 방해하거나 구토를 유발할 수 있습니다.또한, 가열 과정에서 솔라닌이 제거되면 가지는 더욱 소화되기 쉬워지고 영양가가 향상됩니다. 따라서 가지를 적절하게 조리하여 먹는 것이 중요합니다.
가지 조리법으로.
볶음이나 조림 : 가장 일반적인 가지 요리 중 하나는 볶음이나 조림입니다. 가지를 잘게 썰어서 다양한 야채나 고기와 함께 볶거나 조리하여 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 가지를 양념과 함께 조리하면 부드럽고 풍미가 풍부한 요리를 즐길 수 있습니다.
튀김 : 가지를 얇게 슬라이스 하여 튀김 가루에 묻혀 깊은 프라이팬이나 튀김기에서 골드 브라운으로 튀길 수 있습니다. 튀김 한 가지는 바삭하고 맛있어서 간식이나 안주로 인기가 있습니다.
구이 : 가지를 슬라이스 하거나 반으로 자른 후 오븐이나 그릴에서 구워낼 수 있습니다. 올리브 오일과 함께 조리하면 고소한 맛을 냅니다. 가지를 구울 때는 양념을 사용하여 맛을 더할 수 있습니다.