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선지 해장국에 들어가는 선지는 무엇으로 만드는 건가요?
안녕하세요
해장국 중에 선지 해장국 이라고 있습니다 그런데 이 선지를 보면 고기가 아닌 거 같은데요 이 선지는 무엇으로 만드는 건가요?
3개의 답변이 있어요!
선지는 동물의 혈액으로 식품에 사용시 좋은 단백질 급원이며 루이신, 라이신, 알라닌, 아스파르트산 등 아미노산이 풍부하고 무기물에서도 철분, 나트륨, 칼륨이 많을 뿐 아니라 미량의 비타민도 함유하고 있어 영양적으로 우수한 재료입니다. 혈액 일부분은 계란알부민의 대체물질로도 사용이 가능하며 소지시나 순대 제조시에도 사용됩니다.
선지는 도축한 짐승의 피를 응고시킨 것을 말합니다. 일반적으로 젤리처럼 굳은 형태로, 혈액이 응고되면서 가라앉은 혈병 부분을 의미합니다.
즉, 혈액의 고형 성분이 응축된 것으로, 전통적으로 음식 재료로 사용되어 왔습니다.
소피를 응고시켜 체에두면 수분이 빠지고 철분과 혈병만 남아 단단한 젤리식감의 덩어리가 되는데 이것이 선지입니다. 일반적으로 피는 가열하면 녹지만 선지는 소피의 철분과 혈병만 남아 고체화된것이기 때문에 열에도 녹지않습니다.
고기가 귀하던시절 상대적으로 빈곤한 서민들이 영양식으로 먹을수있던 재료이죠