간장 만들때 왜 숯을 넣는건가요?

옛날에 간장을 만들떄에 붉은고추와 숯을 넣어서 만들고 있잖아요.

근데 고추는 그렇다 치고, 간장 만들때 왜 숯을 넣는건가요?

궁금합니다.