간장을 만들때 숯과 홍고추를 넣는 이유가 뭔가요?

시어머니께서 예전에 장을 담그는걸 보았는데요.

간장에 숯과 홍고추를 넣는데 어떤 이유때문에 홍고추와 숯을 넣는건지 궁금합니다.