부모님들이 옛날에 간장을 담글 때, 거기에 숯을 넣는 것을 본 것 같습니다.

Question

부모님들이 옛날에 간장을 담글 때, 거기에 숯을 넣는 것을 본 것 같습니다.

이 숯을 왜 넣는지 궁금합니다. 숯이 어떤 역활을 하고 간장에 어떤 도움을 주는 지요?

Answer 1

안녕하세요 빨리걷는 거북이 입니다.

부모ㅗ님들이 간장을 담글떄 숯을 넣는이유는

숯은 다공성구조로 되어있어 먼지나 불순물등의 입자를 흡착해 걸러내는 일종의 필터역활을 하며

간장이 발효되는 과정에서 발생하는 쿰쿰한 냄새나 유해한 성분을 흡수하여 줄일 수 있습니다

또한 춧은 발효 미생물들이 자리잡아 번식할 수 있는 환경을 제공하여 간장이 더 효과적으로 발효되고 숙성되도록 돕는 역활을 합니다

Answer 2

숯은 흡착력이 뛰어나 불순물이나 이물질을 제거하는 데 도움을 줍니다. 간장이 발효되는 과정에서 발생할 수 있는 불필요한 성분들을 흡착해 간장의 청결함을 유지합니다.

숯은 간장에 고유의 깊은 맛과 향을 더해주는 역할을 합니다. 발효 과정에서 숯이 가진 성분들이 간장에 스며들어 풍미를 증진시킵니다.