안녕하세요 잡학다식입니다.
장을 담글때 왜 숮을 넣는가에 대한 질문을 주셨는데요.
숮은 구멍이 많은 다공성구조로 되어있어 먼지나 불순물등의 입자를 흡착해 걸러내는 필터역할을 하기도 합니다.
이런작용을 응용해 장에 넣어 숙성을 시키게 되면 장이 발효되는 과정에서 쿰쿰한 냄새를 한결 부드럽게 해주며 장안에 떠다니는 유해성분을 흡수하고 다공성의 숮 구멍들에 유익한 미생물들이 자리잡아 번식하면서 장의 발효가 더욱 효율적이고 빨라지게 돕는 역할을 한다고 한식 전문가들은 말씀하고 계십니다.