장류를 보관할때 왜 숯을 넣어 두는건가요?

장독대에 장이나 김치류를 보관할때에 거기에 숯을 같이 넣어서 보관하는 경우가 많던데요.

숯은 어떤 역할을 하기에 같이 보관을 하는건가요?