간장담글때 숯을 넣는 이유가 뭐죠

티비프로그램을 보니 간장을 담글때 가장 마지막에 숯을 넣는데 특별한 이유로도 있나요?

숯을 안넣으면 간장 맛이 달라지는건가요?