된장, 고추장, 간장을 담글때 숯을 안에 넣는 이유

막 오래된 된장, 고추장, 간장을 항아리에서 꺼내는 것을보면 안에 숯이 들어가 있던데 숯을 왜 항아리안에 넣는 건가요?궁금합니다.