장담글때 왜 숯이나 붉은고추를 넣나요?

티비에서보면 장독대에 장을담글때 숯을 넣던데요. 왜넣는건가요? 빨간색 고추도 넣던데 장담글때 필수적으로 넣는 이유가 문득 궁금해서요. 아시는분 알려주세요.