식힌 음식의 대표적인 것은 홍어인데요. 다른 고기도 삭혀서 먹을 수 있나요?

Question

홍어를 좋아하는 사람은 정말 없어서 못먹는데요. 호불호가 갈리는 삭힌 음식의 대표적은 음식이 홍어인데요. 그러면 다른 고기도 삭혀서 먹을 수가 있나요?

Answer 1

'발효' 자체는 그 어떤 식품이던 다 가능합니다
식품이 썩는것은 자연스런 일이고

썩혔는데 사람이 먹을 수 있는 것을 발효라고 부르기 때문이죠

바다표범 내장에 새고기를 채워 발효시키는 이누이트 전통발효 키비약 같은 것도 있어요

그러나 대부분의 경우엔 발효한다고 딱히 맛있어지지 않거나

매우 어렵거나 위험해서 효율이 떨어지기 때문에

치즈나 김치 처럼 정해진 재료, 정해진 방식으로 발효하는 음식만 대량 판매 되는 것입니다

Answer 2

말씀과 같이 삭혀서 고기를 먹는 것은 한국에서는 조금 드물다고 보실 수 있으며 유럽이나 미국에서 소금과 향신료에 절여 만드는 염장 고기가 있고 프랑스는 돼디고기를 발효시켜 만드는 요리와 동남아시아 등에서 보실 수 있다고 보여집니다

Answer 3

홍어는 삭히는 대표 어종이지 만 그외 다른 어종은 직접적을 삭히지는 않고 건조. 염장 과정으로 숙성 시킵니다. 생선을 소금, 설탕, 향신료와 함께 건조시키거나 염장해서 저장하며 훈제하거나 저온에서 숙성시키는 방법으로 삭히기도 합니다. 홍어는 삭혀도 자체 부패가 진행되지 않는 특이한 암모니아를 생성해서 가능하지만 다른 생선은 특이 암모니아를 발생하지 않아 삭히는 경우 대부분 부패되고 맙니다.