예를들어 생선을 찌거나 말렸을때 영양성분 변화가 있나요?

생선이나 고기류 채소류를 요리해 먹을때 말려먹기도하고, 찌기도 하자나요

그럴때 영양성분이 변하기도 하나요? 변한다면 어떻게 먹어야 영양적으로 제일 좋을까요?