팟타이는 쌀국수를 미지근한 물에 30분 정도 불린 뒤 팬에 기름을 두르고 마늘과 새우나 닭고기를 먼저 볶은 다음 달걀을 넣어 스크램블처럼 익히고, 불린 면을 넣어 피쉬소스, 설탕, 라임즙, 간장으로 만든 소스를 부어 함께 볶아줍니다.
마지막에 숙주와 부추를 넣어 살짝 숨만 죽이고 불을 끈 뒤 땅콩을 뿌려 마무리하면 됩니다.
취향에 따라 고춧가루를 넣으면 매콤하게, 버터를 조금 넣으면 더 고소하게 변형할 수 있습니다.
땀은 절구에 마늘과 고추를 먼저 아 향을 낸 뒤 방울토마토를 넣어 살짝 으깨고, 라임즙, 피쉬소스, 설탕을 넣어 양념을 만든 다음 채 썬 파파야를 넣어 가볍게 버무리고 마지막에 땅콩을 뿌려 완성합니다.
더 매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 추가하고, 더 새콤하게는 라임을 늘리면 됩니다.