버섯은 먹을 때 어떻게 손질해야 하나요?

Question

버섯을 가끔씩 사먹는데요. 요리하기전에 어떻게 손질해야 하는지 잘 모르겠어요. 버섯은 물로 세척하면

안된다고 하던데 정말인가요?

Answer 1

버섯은 대표적인 친환경 농산물이라 농약을 사용하지않기 때문에 대부분 씻지 않고 먹어도 괜찮습니다.

흙이나 이물질이 묻어 있는 부위만 살살 닦아 털어내면 됩니디ㅡ.

버섯을 물에 씻으면 영양소 파괴가 된다고 하는데 이는 틀린 말입니다.

버섯 전문가에 따르면 버섯을 흐르는 물로 씻었다고 해서 영양소가 소실되거나 파괴되지 않고 오히려 대야 등에 물을 받아 버섯에 묻은 불순물을 가볍게 씻어내는 것은 아무 문제가 없다고 합니다.

다만 버섯을 물에 오래 담가 두거나 세척하면 안됩니다. 버섯의 맛과 식감이 날아가기 때문입니다.

Answer 2

고급 송이같은거나 물로 세척하지 말라고하지, 일반적으로 사는 버섯은 물로 씻어도 괜찮습니다.

다만 너무 빡빡 씻지말고 살짝 흐르는물에 먼지만 씻는다는 느낌으로 씻어주세요.

버섯에 포자 같은게 있는데 물이 다 씻겨나가서 맛없어질까봐 그런 말이 있는 것 같아요.

그리고 팽이버섯은 꼭 익혀드세요