평양은 내륙 지역으로 메밀이 풍부해 담백하고 부드러운 메밀면과 맑은 육수 중심의 냉면이 발달했고, 겨울철 동치미 국물을 활용한 차가운 국물 요리로 시작되었습니다. 반면 함흥은 동해안에 인접해 생선이 풍부한 지역이었기 때문에 명태살을 갈아 만든 쫄깃한 면과 매콤한 양념장 중심의 비빔냉면이 발전했다고 합니다.
평양냉면과 함흥냉면의 가장 큰 차이는 면의 재료와 조리 방식입니다. 평양냉면은 메밀 함량이 높아 거칠고 툭툭 끊어지는 식감을 가진 면을 사용하며, 주로 슴슴한 육수에 말아 먹습니다. 반면 함흥냉면은 감자나 고구마 전분을 사용하여 쫄깃하고 질긴 면발을 특징으로 하며, 매운 양념과 함께 비벼 먹는 경우가 많은데 지역적인영향도 있을것 같습니다