훈제 식품은 왜 유통기한이 더 긴가요?

Question

훈제식품을 시중에 보면 많이 볼수 있는데요.

근데 한번 초벌을 해서 그런가 유통기한이 좀더긴데 왜그런걸까요? 특히 훈제삼겹살 이런건 좀 더길더라구요.

감사합니다.

Answer 1

안녕하세요.으캬캭입니다.

훈제식품의 유통기한이 긴 이유는 훈제 과정에서 고기의 수분을 제거함으로써 미생물의 번식을 억제하기 때문입니다. 또한, 훈연재료의 항균성분이 고기에 흡수되어 부패를 방지하는 역할을 합니다. 이로 인해 훈제식품은 신선식품에 비해 상대적으로 유통기한이 길어집니다.

Answer 2

안녕하세요. 게으른늑대761입니다.

훈제삼겹살의 경우, 훈제 과정에서 식품의 수분 함량이 감소하여 유통기한이 길어집니다. 또한, 돼지고기는 다른 육류에 비해 산도가 높기 때문에 유통기한이 더 길 수 있습니다.