맥주에는 거품이 왜 많이 있나요?

Question

맥주를 따를 때 보면 탄산 같이 거품이 아주 많이 나오더라고요.

맥주에는 거품이 왜 많은지 궁금하고 그 거품은 어떤 것인지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 까칠한고라니48입니다.

맥주는 맥아를 끓여 만든 맥즙에 효모를 넣고 발효시킨 음료입니다. 거품이 나는 이유는 맥아 속에 들어있는 단백질이 계면 활성제의 역할을 하여 발효과정에서 생긴 이산화탄소를 붙잡아두기 때문입니다.