맥주를 만들 때 그리고 따를 때에 거품이 생기는 이유는 무엇인가요?

Question

맥주의 맛을 좌우하는 것 중의 하나가 거품인데요.

이렇게 맥주에 거품이 생기는 이유는 무엇 때문인가요?

맥주의 거품에 따라 맛을 다르게 느끼는 이유는 또 무엇 때문인가요?

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안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

거품이 생기는 이유는 주로 이산화탄소 때문에 생기는 것입니다. 발효과정에서 이산화탄소와 알코올이 생성되는데 이 이산화탄소가 맥주안에 녹아 있다가 맥주를 따를 때 압력차이로 인하여 기화하면서 거품이 발생하는 것입니다.

거품은 아로마를 잡아주는 역활을 합니다. 이 향은 휘발성인데 거품이 잡아주죠. 또 거품은 마실 때의 질감을 향상시키기도 합니다. 거품이 많은 맥주는 탄산감을 더욱 강하게 느끼게해주죠