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반가운말벌51

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김치찌개 오래 끓인다면 영양소는?

평소에 신김치로 찌게를 자주 끓여먹고 있는대요.저는 김치찌개를 진하게 오래 끓여먹는 편인데 김치찌개를 오래 끓일경우 영양소가 파괴 될까요??

    1개의 답변이 있어요!

    • 힘찬 흑마늘 830

      힘찬 흑마늘 830

      김치찌개를 오래 끓이게 되면 일부 영양소의 손실이 발생할 수 있습니다. 여러 요소가 영향을 미칠 수 있으며, 일반적으로 다음과 같은 영양소가 손실될 수 있습니다:


      1. 비타민 C: 오래 끓일수록 비타민 C의 농도가 감소할 수 있습니다. 비타민 C는 민감한 비타민이기 때문에 고온 및 장기간의 가열에 의해 파괴될 수 있습니다.


      2. 항산화물질: 오래 끓이면서 항산화물질의 일부도 손실될 수 있습니다. 항산화물질은 식물에 풍부하게 포함되어 있으며, 식품 처리 및 가열에 따라 일부 파괴될 수 있습니다.


      3. 영양소 농도: 오래 끓이게 되면 김치찌개의 영양소 농도가 일부 감소할 수 있습니다. 일부 영양소는 끓는 과정에서 물로 더 많이 소실되기 때문입니다.