고기 무한 리필집에 가보면 숯불을 쓰는데. ..

Question

명륜땡땡은 삼겹살 구울때 꼭 망사철판으로 구우게해서 연기도 많이 나고 특히 그을림이 많이생겨 건강에 안좋은곳 같아요... 겁게 고기에 그을려서 먹는게 좀 겁나도라구요. 실제로 먹고나면 설사를...ㅠㅠ

고기를 많이 못먹게 하려는 상술인지 ..ㅠㅠ

다른 프렌차이즈는 프라이팬같은 곳에서 구워서 기름만 빠지게 기울기를 기울여 깨끗하게 구워먹을 수 있는데..ㅡㅡ

왜 그럴까요?

그리고 숯그을림 건강에 괜찮을까요?

Answer 1

제가 봤을땐 망사철판+숯불은 불향을 살리고 기름을 바로 떨어뜨려 맛을 내기 위한 방식이라 일부러 쓰는 겁니다.

다만 불꽃에 닿아 그을림이 생기면 유해물질이 증가할 수 있어 과도한 섭취는 좋지 않습니다.

타는 걸 줄이려면 불 세기 조절, 자주 뒤집기, 탄 부분은 잘라내기가 도움이 됩니다.

Answer 2

그게 참 집집마다 불판이 달라서 신경쓰이죠 그런데 그 망사 불판이 숯불향을 제대로 입히려고 쓰는거라곤 하더라구요 기름이 숯에 떨어지면서 연기가 나고 그게 고기에 배어야 맛이 사니까 일부러 그렇게 하는거지 상술까지는 아닐거예요 근데 탄 부분에 발암물질 있다는 얘긴 워낙 유명하니까 가위로 잘라내고 드시는게 낫고 설사하는건 아무래도 기름기 많은 고기를 갑자기 많이 먹어서 장이 놀란걸수도 있으니 조심해서 나쁠건 없겠어요.

Answer 3

숯불에 고기를 구울 때 지방 성분이 불꽃에 떨어지면 연기가 발생하는데, 이 연기 속에 PAHs라는 발암성 물질이 들어 있습니다. 그리고 고온에서 단백질이 탈 때 HCA가 발생하는데 이 역시 과도하게 섭취하면 건강에 좋지 않습니다. 그럼에도 이런 거 다 고민하면 사실 고기는 수육만 먹어야하고 먹을 수 있는 음식이 없죠 과도한 양을 드시지 않으시면서 탄 부분은 제거하고 드시는 거 추천드리고 돼지갈비가 메인이라 후라이팬을 쓰지 않는 것이죠