안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
84세 어머님의 연하곤란과 영양 부족으로 걱정이 크실 것 같습니다. 수분이 많은 미음은 단백질 ,열량이 크게 부족할 수 있어서 영양 밀도가 높은 식단으로 변화가 필요하겠습니다.
1 ) 단백질 : 단백질 보충을 위해서는 부드러운 연두부나 체에 거른 푸딩 형태의 계란찜을 추천해 드립니다. 고기는 완전히 갈아서 점도를 조절한 퓌레로 제공을 해주시어, 가시를 완벽하게 제거한 흰살생선을 으깨어서 미음에 섞어주신다면 영양식이 될 수 있겠습니다.
2 ) 열량 보충 : 고구마, 감자, 단호박을 푹 삶아서 으깬 뒤 우유와 연하보조제를 섞어서 무스처럼 만들어주시면 좋답니다. 식사량이 적을 때는 미음에 엑스트라버진 올리브유나, 생들기름을 한 스푼 더해서 칼로리를 높여주시는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.
3 ) 비타민 : 비타민 섭취를 위해서는 채소는 섬유질이 걸리지 않게 푹 끓인 후에 곱게 갈아서 미음에 섞어버리고, 과일은 바나나를 으깨거나 사과 퓨레 형태로 준비하시는 것이 안전하겠습니다.
4 ) 보조제 : 식사만으로 영양이 부족하실 경우 시중의 환자용 균형 영양 음료에 연하보조제를 섞어서 간식처럼 여러번 나누어 드시길 권장드립니다.
주의하실 부분으로, 떡처럼 끈적이거나 가루가 날리는 음식은 사레들릴 위험이 커서 꼭 피해주셔야 하고, 식사시 상체르 세우고 턱을 가슴 쪽으로 당긴 자세를 유지하시면 기도로 넘어가는 것을 예방하실 수 있답니다.
정성껏 준비하신 식단으로 어머님께서 하루빨리 건강과 기력을 회복하시길 기원합니다. 감사합니다.