간장을 어떻게 메주로 만드는 것인가요?

Question

드라마를 보니까 메주를 항아리에 넣고 항아리를 꽁꽁 싸매던데요,

그러면, 거기서 간장이 나온다고 하던데요,

메주를 항아리에 넣으면 왜 간장이 나오나요?

Answer 1

메주와 소금물을 항아리에 넣어 밀봉 시켜 3개월 이상 발효를 시키게 되면 발효로 인해 걸쭉한 장이 되는데 그 장에서 건더기만 거르게 되면 된장이 나오고 건더기를 건지고 난 맑은 국물이 간장이 되는 것입니다.

Answer 2

메주는 콩을 삶아 발효시킨 뒤, 그 위에 곰팡이가 자라면서 발효가 진행됩니다. 항아리에서 메주가 발효되면 자연스럽게 소금물과 함께 간장이 분리되며, 이 과정에서 간장이 형성됩니다.