저항성전분밥 만들고 재가열시 몇도까지 허용되나요

Question

볶음밥을 즐겨먹는데 저항성전분밥에 대해 알게되서 이거다 싶었습니다 그런데 재가열시 전자렌지에 데워 먹는것은 괜찮지만 너무 고온으로 재가열 하게되면 파괴된다는 글도 본적이 있습니다 몇도까지 해야 전분이 파괴되지 않을까요? 중불이하로 볶음밥을 해먹으면 괞찬을까요?

Answer 1

너무 고온에서 오래 가열하면 일부는 다시 일반 전분으로 돌아갈 수 있습니다. 다만 “몇 도 이상이면 완전히 파괴된다”처럼 딱 잘라 말할 수 있는 온도는 없습니다.