배추김치의 식감은 어떤 걸로 결정이 되는 건가요?

Question

배추김치를 좋아하는 편인데 생 김치 보다는 어느 정도 익은 김치를 좋아합니다. 묵은지도 마찬가지구요 근데 먹다 보면은 어떤 김치는 숙성이 많이 되었는데도 식감이 아삭아삭 하지만 어떤 김치는 너무 흐물거리더라구요. 어떤 차이일까요?

Answer 1

안녕하세요. 배추김치가 어떤 시기를 거쳐서 숙성이 됐는지가 중요합니다. 오랜 시간 서서히 발효된 경우에는 유산균의 활동성도 좋고 식감도 좋지만은 도 온도에서 급하게 발효된 경우에는 흐물거리는 식감입니다

Answer 2

배추의 식감은 배추 자체가 가을배추는

단단하고 달고 김치를 담가서 오래 두어도

아삭한 맛이 살아있습니다.

반면 여름 배추는 크고 줄기가 두껍고

맛도 밍밍합니다.

배추선택이 우선 제일 중요하고

배추의 절임정도도 배추김치의

맛을 좌우한다고 할 수 있습니다.