감자를 냉장고에 두면 왜 달아지는 건가요?

Question

감자를 냉장고에 보관하다 보면 이상하게 되게 달아지더라구요.

감자에 기대했던 맛이 아니라 버린적도 있어요.

근데 왜 감자 맛이 달아지는 건가요?

Answer 1

감자를 냉장고에 넣어두면은 수분이 날아가잖아요. 그래서 감자를 놔두면 맛이 단맛이 나는것은 수분이 증발하여 그렇게 맛이 나지 않을까 합니다

Answer 2

저온에서 저장할때 감자는 에너지를 보존하려고 하면서 전분을 당으로 바꾸는 과정을 거치게 되요.

이 과정에서 감자의 맛이 달아지게 되고때로는 식감도 변할 수 있어요.

그래서 감자를 보관할때는 냉장고보다는 서늘하고 어두운 곳이 더 좋답니다...!