클레이나 찰흙 등은 어떠한 원리로 공기와 만나면 딱딱하게 굳어지는 건가요??

안녕하세요? 아이들이 주로 가지고 노는 클레이나 찰흙 등은 두고쓸려면 공기와의 접촉을 피해야 말랑함을 유지하는대, 어떠한 원리로 공기와 만나면 딱딱하게 굳어지는 건가요?