순대국에서 기름 쩐내가 나는건 왜그럴까요?

Question

순대국먹는데 순대에서 기름 쩐내가 나는건 왜그럴까요?

신기한건 어떤 지점은 안나는데 어떤 지점에서는 기름쩐내가 나더라구요.

Answer 1

순대국에서 쩐내가 나는것은

순대국 만들때 재료가 금방

가져온것이 아닌 시간이

좀 지난것 사용한것 아닐까요

싱싱한걸로 음식을 만들면

노린내가 나면 모를까 쩐내가 나는건 싱싱한 재료가 아닐수 있다는 생각은 듭니다

Answer 2

같은 순대국점 이여도 육수 관리방법에 따라

쩐내가 나거나 나지않을수 있어요 숙대국에서

사용하는부위가 원래냄새가많이나는 부위고

육수를 끓였다 식혔다 오래끓이기를 계속반복,기름을

제거를 그때그때 안하는경우 쩐내가 확올라올수

있어요 특정지점만 그런상황이면 재료는 같지만 조리시

육수관리를 신선하게하지못해서 그런것 같습니다

Answer 3

순대에서 기름 쩐내가 나는 것은

아마도 그 순대가 오래 보관된 순대로 보여지기도 하며

혹은 조리 할 때에 문제가 되어서

그런 기름 쩐내가 날 수 도 있는 것으로 알고 있습니다.

그런 경우 업장에 바꿔 달라고 해야 합니다.

Answer 4

순대국에서 기름 쩐내가 나는 이유는 크게 두 가지로 생각할 수 있어요.

첫째, 순대에 사용된 돼지 기름이나 내장의 신선도와 처리 상태에 따라 냄새가 달라질 수 있습니다. 신선하지 않은 기름이나 내장이 사용되면 특유의 지방 냄새나 쩐내가 나기 쉽습니다.

둘째, 조리 방식이나 국물 관리도 중요한데요. 기름이 오래되거나 재사용되는 경우, 또는 국물이 오래 끓여지면서 기름이 산화되어 특유의 냄새가 생기기도 합니다.

지점마다 냄새 차이가 나는 것은 사용하는 재료의 신선도, 기름과 내장 관리 상태, 그리고 조리법에 차이가 있기 때문이에요. 
신선한 재료와 꼼꼼한 청결, 좋은 조리법을 사용하는 곳에서는 쩐내가 덜 나거나 거의 느껴지지 않는 편입니다.

순대국을 더 맛있게 즐기려면, 냄새가 심한 곳은 피하고 평판 좋은 가게를 선택하는 것이 가장 좋아요. 혹은 국물에 파와 마늘, 후추 등 향신료를 충분히 넣어 냄새를 줄이는 방법도 있답니다.

맛있는 순대국 드시고 건강하세요.

Answer 5

순대국에서 기름 쩐내가 나는 이유는 주로 재료 관리와 기름 상태 때문입니다. 순대나 내장을 삶을 때 사용한 기름이 오래되었거나 산패(산화)된 경우 특유의 쩐내가 날 수 있습니다. 또, 고기를 삶은 뒤 기름을 제대로 걷어내지 않거나 국물 보관 과정에서 기름이 오래 머물면 냄새가 강해집니다.

반대로 관리가 잘 된 지점에서는 신선한 재료를 쓰고 기름을 자주 걷어내기 때문에 쩐내가 나지 않습니다. 즉, 같은 메뉴라도 재료 신선도와 조리·보관 방식에 따라 맛과 향 차이가 크게 나는 것입니다.