돼지고기 수육을 먹을 때 새우젓을 찍어 먹는 것이 일반적이다. 돼지고기는 단백질과 지방이 풍부하고 비타민B1이 많아 영양가가 높지만, 소화가 잘 되지 않아 위에 부담이 가는 식품중 하나다. 돼지고기는 소화가 되면 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소인 프로테아아제다.
프로테아아제는 새우젓이 발효되는 동안에 생성되는데 이 성분이 ‘소화제’ 역할을 한다. 또한 기름진 돼지고기의 소화를 돕는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제도 함유돼 있다. 이런 점에서 돼지고기에 새우젓을 찍어 먹는 것은 맛의 조화는 물론 소화력을 증진시키는 매우 합리적인 음식의 조합이라 할 수 있다.